5月10日下午，集团联合畜产品加工研究会、江苏省肉类协会、新华日报社共同举办的“2014冷鲜禽产业管理与发展研讨会”在南京举行。畜产品加工研究会名誉会长、国家肉品质量控制工程技术研究中心主任、南京农业大学校长周光宏教授，畜产品加工研究会会长、国家肉品质量控制工程技术研究中心副主任、国家肉鸡产业技术体系专家、南京农业大学食品科学学院院长徐幸莲教授，江苏省商务厅副厅长潘宪生，新华报业传媒集团副总编缪小星，江苏省农委畜牧兽医局副局长袁日进，南京市委宣传部副部长、市文明办主任曹劲松，以及集团董事长洑福强、苏食肉品副总经理张静等领导和专家出席了本次研讨会，共话冷鲜禽产业发展。会议指出，活禽交易是非常危险的交易模式，不利于防控病原的传播与扩散，相较而言，冷鲜禽产品在满足国人喜好鲜活的饮食习惯的同时，也更加健康。
近年来，H7N9流感疫情对家禽业冲击。仅去年家禽业损失就高达1000亿元，占产业比重的近六分之一。对此，洑福强董事长表示，这场行业危机的导火索，并不完全是H7N9疫情本身，而是民众对“禽流感”的恐慌心理。H7N9疫情被命名为“禽流感”之后，消费者谈“禽”色变，对禽类产品“能不吃就不吃”,不少餐馆也取消了相关菜品。无疑，“禽流感”引发公众对禽产品的抗拒，才是导致禽类产品市场需求量价齐跌的主要原因。H7N9流感导致养殖者蒙受损失，也致使消费者难以吃到鲜活的禽类产品。
对于家禽产业而言，H7N9流感是一个的打击，但同时也促使许多地区下定决心关停活禽交易。南京农业大学校长周光宏介绍，活禽交易在发达国家是违法的行为，这种消费模式不仅影响环境卫生，同时会使许多病原在活禽交易场所交叉传播，不利于疾病的防控。随着家禽产业的发展，和人们对食品的日益重视，活禽交易将逐渐减少并消失。
畜产品加工研究会会长、南农大食品科学学院院长徐幸莲教授则认为，今后在我国冷鲜鸡才是发展趋势。相对于热鲜鸡和冷冻鸡而言，冷鲜鸡不但口感细腻、营养丰富而且滋味鲜美。冷鲜鸡肉的鲜，来自冷鲜，冷鲜鸡是一个科学降温的过程。低温环境下，冷鲜肉逐渐成熟，蛋白质、三磷酸腺苷等正常分解，形成了可溶性肽、氨基酸和核苷酸等风味和滋味物质。而热鲜鸡肌肉未完成“成熟”过程，肌肉纤维呈僵直状态，质地坚韧，缺少汁液，风味物质较少。冷冻鸡则由于快速的强制冻结，阻止了鸡肉的成熟过程，滋味物质的形成及后期的二次反应较少。
南京市商务局副局长徐震中介绍道，按照去年市政府常务会议精神，将要在南京市江南和江北各建立一个大型的活禽宰杀厂，分别位于六合和江宁。对于散布的小型活禽宰杀点，政府将会施行“总量控制，逐步减少，直至取消”的处理办法。商务局有关部门也要对各农贸市场关闭活禽交易工作进行再检查、再部署、再落实，做好疫情的防控工作，南京市民的禽类食品，做好一切准备迎接青奥会的到来。
江苏省农业委员会研究员袁日进强调，大力推进“规模养殖、集中屠宰、冷链配送、冰鲜上市”,是顺应形势和符合实际的：一是宏观管理职能的调整，顺应了产业化发展的内在要求；二是规模养殖发展快，奠定了生产方式加快转变的发展基础；三是禽类加工企业发展快，起点高，可以为冰鲜家禽产品上市发挥重要的支撑作用；四是市场有了新发展、管理有了新规定，为推动冰鲜家禽产品上市提供了政策支持；五是群众有消费方式改变的自觉要求，这是极其重要的推动力。
南京市委宣传部副部长、市文明办主任曹劲松表示，从长远来看，推广冷鲜禽，禁止活禽交易，不仅是一个产业方面的问题，更是社会治理体系的一个方面。目前，冷鲜禽肉产品在市场上尚未得到完全了解和认可，消费者习惯于“现挑、现买、现宰”式消费。有关部门、专家及相关企业应当引导大众消费习惯，构建社会信任。
为了满足消费者对鲜活禽肉产品的需求，同时又切实保障好消费者的饮食，冷鲜禽是替代活禽交易的更的消费模式。在江苏，冷鲜禽产业已形成一定产业基础和技术平台。目前我省肉禽规模养殖比重已达95%,其加工规模与水平远远超过生猪，基本实现了流水化作业、机械化操作。国家肉品质量控制工程技术研究中心与苏食集团通过大量的实验和实践，共同研究制定了《冷鲜鸡生产经营卫生规范》，对冷鲜禽生产过程中的温度、时间以及工艺流程都制定了明确的标准，并计划将《规范》在更多的肉类企业推广，努力使其成为江苏省“冷鲜禽”产品操作规范，推动我省冷鲜禽产业快速发展。而在产品推广方面，苏食集团目前已在大润发、苏果等大型商超以及农贸市场专卖店开设冷鲜禽专柜125个，市场主要覆盖上海、苏州、无锡、杭州以及南京等地区。
苏食肉品副总经理张静介绍，的全程质量检测与管控，是苏食冷鲜禽的畅销原因之一。近年来，苏食以“食品工程”和“食品放心工程”为契机，加快技术标准体系和食品体系建设，通过了HACCP体系认证、无公害农产品认证、ISO9001质量管理体系等认证。实施全过程质量控制，在禽肉养殖、屠宰、仓储、配送、销售等环节建立健全标准和规范。今后，苏食将进一步挖掘冷鲜禽市场，利用苏食产业和品牌优势，不断提高苏食冷鲜禽的市场认可度和影响力，加大冷鲜禽网点的建设工作，计划到2015年，增加商超冰鲜禽专柜200个，农贸市场苏食专卖店冷鲜禽专柜40个，在县、乡、镇建100个苏食肉庄（大型肉类销售平台），设立冷鲜禽专柜。
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