日前，美国肉制品深加工理论知识和示范操作培训在苏食成功举办。来自美国威斯康辛大学的两位肉制品专家理论与实践并重，将的美国肉制品加工技术完美呈现在大家面前，使培训活动取得空前成功和突出效果。本次培训共有35人参加，集团副总经理蒋维群、刘天成等领导参加了本次培训。
鉴于美国安心猪肉在苏食商超和电商渠道的突出表现，苏食肉品蒋维群总经理和美国肉协上海代表处梁明总监通过深度交流，决定进一步利用美国猪肉原料方面的品质优势，结合苏食肉制品深加工现状和后续发展规划，邀请美国的肉制品专家，为苏食量身定做了一套肉制品深加工培训计划，本次活动就是计划之一。
由于培训内容较多，三天的培训时间非常紧凑。天，在简单介绍美国猪肉行业背景之后，专家们就直达主题，把重点放在了美国火腿和培根的生产程序上，并就产品的腌制重要性和技术步骤、注意事项、原则方法等进行了详细的解析。下午，专家们现场示范肉品原物料的分切选择和预处理流程，以及如何进行滚揉腌制，设定时间和加注水分多少的控制工艺。
第二天，讲解内容为丰富，实践演示为具体。专家们上午讲解了五个课题：一是肉品的正确冷冻与解冻；二是非肉类基本配料成分和分析；三是有效原材料质量控制体系的简历；四是莎拉米肠的制作；五是美国烟熏肠的制作。下午则结合理论进行操作演示，专家们亲自动手，与美国肉协的工作人员一道，带领大家在车间连续工作了5个小时，在车间手把手教大家如何观察判断经过预处理的肉品质量是否进入佳的待用状态；如何配置调味料、调制步骤；如何控制和掌握蛋白析出程度；如何斩拌肉馅和掌握温度；如何维护管理机器设备并正确发挥其效能等。
第二天的重点是围绕当前消费热点，学习如何制作美国烟熏肠，培训人员在车间现场制作了五种口味的香肠：原味、起司味、枸杞红枣味、花生味、香菇味，还制作了加水30%和50%的火腿、原味猪肉热狗肠和牛肉肠。特别在培根的制作上，消费者越来越愿意将培根作为他们消费的明星品种，这一现象正引起销售经理的深切关注和产品经理的高度重视。而具有丰富实战经验的专家，恰好带来了我们迫切需要的技术支持和帮助。
第三天，培训活动进入高潮，之前的劳动成果呈现在大家眼前，培训人员围绕在展示台前，拥聚在专家身边，气氛热烈。专家针对示范制作的烟熏肠、火腿、培根等成品的色泽、形状、口感，引导大家进行仔细的看、评、品，并一一点评，从成功和失败的案例给予正反两方面的提示和总结，给大家带来全新的理解和体验。不仅如此，专家还特意从美国收集了大量的市面热销产品的各种包装盒、包装袋，通过现场展示，多元化的分析了产品包装材料的技术特征和应用选择，并强调，正确的包装选择和创新设计必将给我们带来不一样的价值。
本次培训活动的圆满完成，得益于集团副总经理蒋维群、刘天成的高度重视和积极组织，他们不仅全程参与了培训活动，还向专家教授详细咨询了肉制品加工的许多技术细节。虽然培训时间有限，但专家们准备，精心组织培训内容，有效启发了参会人员今后的产品开发思路。与会人员也纷纷表示，培训活动让大家收益多、启发大。
培训会后，蒋总时间进行了安排布置，要求技术研发人员组成项目组，借助本次培训教材和专家提供的配方，结合淮安苏食的加工情况，尽快将培训成果落地，为苏食即将上马的肉制品二期项目提供新产品储备，更好更快的推动公司发展与产业进步。
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